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闽南风味如何香飘狮城？

海峡网10月12日讯 （福建日报记者 吴洪）2015年，已有三十几年历史的新加坡知名闽菜馆美香楼歇业，令人惋惜。去年，美香楼重新开业，开启在新加坡复兴闽南菜的探索之路——

一家店的没落与重振

近日，趁着八闽小聚总厨陈世杰、厦门远洋私厨总厨杨艳彬、福州聚春园总厨林晓峰等福建餐饮界大厨到新加坡参加慈善活动的契机，新加坡中厨协会会务顾问胡雅琍特意邀请他们到美香楼指点新菜式。今年3月，胡雅琍特地赴厦门、泉州、漳州等地，拜访当地餐饮企业和传统街市，探访传统闽南菜的风味与秘诀。回到新加坡后，胡雅琍便埋头在厨房内，研发与制作美香楼的新菜式。

在新加坡，已有三十几年历史的美香楼是一代闽籍华人的记忆，但2015年至2016年，却因经营困难等原因歇业两年。创办人吴清渊祖籍地在晋江，退休后他将事业传承给儿子吴永义。吴永义说，接管餐馆时，餐馆已相当陈旧，消费者也大多数是老一辈福建人，难以吸引年轻顾客。

新加坡闽籍华人为数众多，可新加坡正宗的闽菜馆却在时代的更迭中日渐式微，仅存茗珍奋记、茗香楼、泉馨园、莆田菜馆等几家。

吴永义放弃经营美香楼，其挚友胡雅琍惋惜不已。“我的祖籍地在安溪，虽然从小在新加坡长大，但小时候妈妈做的闽菜让我印象深刻。”今年57岁的胡雅琍从事饮食业30余年，见证过美香楼的兴盛与衰落，他希望美香楼能继续经营下去，让闽南菜在新加坡得到推广和发展。

去年5月，胡雅琍与两个朋友合资，接管了美香楼。试运营3个月后，美香楼以崭新的面貌回归人们的视野。运营一年多来，胡雅琍说，摆在他们面前的最大的问题是，传统闽南菜如何在新加坡保持住原有风味，又能适当创新，得到老一辈及年轻族群的认可。

一道菜的传承与创新

“传统闽菜馆遇到的最大问题是无人接班。餐饮业毕竟是一个比较辛苦的行业，许多华人华侨后代不愿接班，这让闽菜在海外的推广陷入了后继无人的困境，而且餐馆消费群体也偏老龄化。”在胡雅琍看来，闽菜馆要获得年轻族群的认可，就必须在传承中走出一条创新之路。

近几年，闽菜“走出去”成为福建实施惠侨助侨工程的一项重要举措。胡雅琍专程回福建参加了闽菜“走出去”的论坛交流活动，并结识了闽南菜大师程振芳。“程师傅送了我几本闽南菜系的书，我与美香楼的师傅们常常透过书籍钻研闽南菜。”胡雅琍认为，近代福建人下南洋，将闽菜带到了海外，而海外的饮食习俗也逐渐渗透到闽人的饮食生活中，使海外闽菜发展成了一类独特的菜系，因此闽菜“走出去”应当因地制宜地改良和创新。

为了吸引年轻顾客，美香楼推出的飞碟蚝煎就是一次传承与创新的尝试。海蛎煎是闽南地区特有的小吃，传统的做法是将蛋和海蛎一起煎。为了迎合新加坡人的口味，胡雅琍在煎蛋前把蛋清和蛋黄分离，蛋清用来做酥脆的杯碟，蛋黄则与海蛎一起炒，最后再放一点辣。这道菜推出后，颇受消费者尤其是年轻消费者的欢迎。

“创新的基础是传承，由于新加坡新入行厨师很少，许多厨师对闽菜文化缺乏了解，如何传承闽菜精髓已成一大问题。”胡雅琍希望，通过福建正在推行的闽菜“走出去”项目，引进闽菜师傅到新加坡指导，或者派本地厨师到福建学习、交流，让更多闽菜走进新加坡。

一个品牌的塑造与推广

接管美香楼后，胡雅琍推出了一项公益慈善活动，名称是“欢喜来办桌 逗阵去呷饭”，用的是闽南语，欢喜办酒席、一起去吃饭的意思，所有办桌收益全部捐给慈善机构。

胡雅琍认为，举办这项活动既体现了福建人乐善好施的精神，也可以提升美香楼的知名度，塑造与推广美香楼的品牌。

“对于享有老字号之称的餐饮企业来说，其餐点制作水平和手艺就是核心竞争力。如果能持开放的心态，针对市场的需求做出一些适当的营销创新，就更能在一浪高过一浪的市场竞争中站稳脚跟。”胡雅琍坦言，过去的美香楼只注重自身餐馆的经营，忽视了品牌的推广和宣传，当老一辈顾客逐渐老去，餐馆的知名度和竞争力也就随之下降了。

新地址、新装潢、新菜品……新的美香楼承载了胡雅琍、吴永义等人的期望。对于未来，胡雅琍希望美香楼能更接地气，比如让消费者参与闽南菜的制作，甚至参与设计闽南菜与新加坡菜融合的创新菜式，从而增加餐馆的趣味性和亲和力。

“与现代餐馆懂营销、善包装的特点相比，老餐馆应当更注重挖掘自身独特的品牌文化。只有赋予传统餐馆新的概念来经营，并在保留传统的基础上突破创新，才能增加客源，在激烈的市场竞争中继续发展下去。”胡雅琍说。

易烊千玺《My Boo》上线酷狗热度狂飙，直登榜单实时桂冠

　　夏天对于每个人来说都有着不同的意义，或甜蜜，或清爽，或浪漫……而对于易烊千玺来说，则是一场“自定义”的想象力盛宴，也是一段令人怦然心动的“宝藏记忆”。8月18日，易烊千玺将这场热情的夏日盛宴化作音符，注入新单曲《My Boo》之中，分享给所有歌迷。该单曲上线酷狗音乐后热度狂飙，不到一天的时间即登上了“由你音乐榜”的实时首位，狂揽接近9000条好评。

　　初听《My Boo》这首新单曲，给人最大的感觉就是“复古与俏皮”，极具煽动力和层次感的鼓点，瞬间把听者带到一个充满夏日气息的派对现场，而易烊千玺就是这场派对中最亮眼的一抹色彩。身为派对主角的他以歌声向每位听众发出“Dance with me”的邀请，略带慵懒的嗓音充满着独特魅力，令人情不自禁想要靠近。尤其是副歌部分的萨克斯演奏，更成为点睛之笔，为歌曲更添几分撩人。

　　歌曲中将一段炙热情感中的吸引、试探、表白、徘徊、决绝等多种微妙而复杂的情绪，用生动的“内心戏”演绎方式进行诠释，正如歌词中的“Bounce now 只想要贴近你/Wow how I'm waking my sensories/直到你开始被我吸引/Yo I'll be dancing there on your street”，是试探，是吸引，也是浓烈直白的情绪表达。

　　这首涵盖了英文电音、复古、说唱等多重元素的《My Boo》，跳脱出传统曲风定位，是制作人对易烊千玺音乐里不被定义的“融合性”再次深入探索，这无疑为歌曲增加了不少有趣之处。值得一提的是，这首歌曲是继《Nothing to Lose》和《Fall》后，资深音乐制作人Kenn Wu第三次为易烊千玺量身打造的音乐作品，两人之间默契升级，碰撞出的火花也更具魅力，令人惊喜。

　　《My Boo》作为易烊千玺2020年的第二波原创单曲，歌曲上线酷狗音乐后即引来大批歌迷前来抢先收听。有歌迷表示“《粉雾海》还没听够，这洗脑的《My Boo》又来了”“这个rap实名心动啊！”“这首《My Boo》节奏感也太强了吧！”“太洗脑了，现在脑子全是my boo~”“嗓音简直苏到爆啊！融合多种元素的《My Boo》单曲循环走起！”。

　　前有浪漫温柔的《粉雾海》，后有俏皮复古的《My Boo》，易烊千玺以歌手的身份不断为歌迷带来新惊喜。同时，他也一直在音乐领域上不断尝试与创新，冲破桎梏探索属于自己的“自定义”音乐，持续不断的新鲜感总让人忍不住好奇接下来的未知新作。

　　来自易烊千玺的“Dance with me”邀请已发出，就等你一起来狂欢。不想错过这场拥有独特魅力的音乐派对的话，不妨上酷狗音乐跟随着《My Boo》的轻快旋律一起来舞动吧！